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  新华社北京8月18日电(记者黄堃 眭黎曦 傅博)说起人类祖先,许多人印象中“辈分”最高的可能是著名的“人类老祖母”露西,但实际上在非洲发现的另一个古人类图迈的“年纪”约是露西的两倍。在中国,北京猿人闻名遐迩,但要论辈分也坐不上头把交椅。那么,世界各地最早的古人类都是谁呢?  新华社记者就此采访了中国科学院古脊椎动物与古人类研究所研究员吴秀杰,她介绍了迄今在世界各地发现的最早古人类。  非洲是学术界公认的“人类摇篮”。吴秀杰说:“迄今已知的200万年前的古人类化石,都是在非洲发现的。”其中,1974年在埃塞俄比亚发现的古人类化石露西,距今约350万年,曾长期被认为是最古老的人类,享有“人类老祖母”的美誉。  不过,后来在非洲又陆续发现了年代更久的古人类化石。如2000年在肯尼亚发现的千禧人,因发现时间而得名,年代距今约600万年。2001年在非洲中部乍得发现的图迈,“年纪”更是露西的约两倍,达到约700万年。图迈因此不仅成为“非洲冠军”,也夺得了迄今已知最早古人类的“全球总冠军”。  据介绍,在欧洲,约175万年前,德马尼西人生活在今天的格鲁吉亚一带。至于比较出名的尼安德特人,则并非以年代见长,而是因为他们可能与现代人的直接祖先有诸多互动而在当今引起广泛兴趣,他们生活的时间很靠近现代人,在约10万年至几万年前。  在亚洲,印度尼西亚爪哇岛上的爪哇人可能追溯至约180万年前,在中国发现的元谋人可追溯至约170万年前,近来的新研究将蓝田人的时间也推至约160万年前。由于现有技术测量误差等原因,上述年代在一百七八十万年左右的古人类,可能还难以确定真实的先后。  据介绍,许多人从小就听说的北京猿人或北京人,近来研究显示年代在约77万年前,也就是说按“辈分”无法与元谋人和蓝田人相比。北京人的意义,既来自它在中国古人类体系中承上启下的地位,也来自它的独特经历——在1929年那个中国积贫积弱的年代,裴文中等中国考古人员发现了中国大地上的古人类化石,相关化石随后还经历了抗战期间失踪等备受关注的事件。  “世界上年代久远的古人类化石主要在非洲、欧洲和亚洲,在美洲和大洋洲迄今只发现了一两万年前的古人类化石。”吴秀杰说,这可能与古人类的生活范围有关,也可能与环境因素导致一些地方的古人类遗存难以形成化石并保存下来有关。

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      积木、娃娃屋、小汽车……家有幼儿的,基本都少不了塑胶玩具。如果不慎选购了不合格的塑胶玩具,就可能会危害儿童身体健康。我国对玩具安全有严格标准,市场监管部门也经常开展抽查,严防不合格产品。消费者选购塑胶玩具也要提高鉴别力:对于无警示标识、无品牌型号等相关内容的产品,应避免购买。      琳琅满目的儿童玩具中,塑胶玩具是常见的品类,备受家长和小朋友青睐。塑胶玩具与婴幼儿身体直接接触,其环保监测是否达标,直接影响儿童身体健康。      国家市场监督管理总局发布的2019年儿童和学生用品安全守护行动工作方案中,对儿童玩具要重点检测增塑剂、可迁移元素超标之类的化学性危害等,以及不符合强制性标准要求的产品及假冒伪劣产品等。      玩具材质安全隐患不可忽视      江苏省原质量技术监督局曾在2017年开展过一次针对塑胶等儿童玩具的质量抽查,66批次塑胶玩具中59批次合格,合格率为89%,检验项目中邻苯二甲酸酯类增塑剂项目、可迁移元素项目全部合格。      去年国家市场监督管理总局公布的网络交易儿童用品质量专项抽检结果显示,儿童轮滑鞋、玩具滑板车的抽检不合格商品检出率较高,分别为47.5%和45.7%。其中滑板车主要不合格项目中,就包括邻苯增塑剂超标。      塑胶玩具的材质安全不容忽视。东南大学能源与环境学院副教授黄瑛介绍,不规范回收的塑料,经再加工,其色泽会变差,有的厂商会在表面喷漆;不规范回收的“二料”,即回收再加工的原料,经加工,其黏合能力变差,个别商家会使用黏合剂,黏合剂中有甲醛物质,这些都会对儿童身体健康造成影响。      徐州市质量技术监督综合检验检测中心轻工部主任王振说,不合格的下脚料二次利用制作的玩具,气味比较难闻、刺鼻;而大多数劣质产品会出现表面不光泽或者粗制滥造的情况。      选择玩具时,安全是最重要的考虑因素      业内专家提醒,选择玩具时,安全是最重要的考虑因素,家长应该具有一些基本常识。      “标识和使用说明是产品的身份证,没有身份证的产品就是不合格的。”王振告诉记者,对于无警示标识、无品牌型号、无适用年龄段标注、无执行标准、无使用说明的产品,应避免购买。在购买玩具时,要到有资质的正规商场、超市,选择品牌好、有保障的产品。如果网购,最好选择信誉较好的商家。      什么地方容易买到这样的“三无产品”?据介绍,往往是在学校、幼儿园、儿童医院门口等孩子比较集中、人流密集的地方,或者批发市场、城乡接合部的流动摊贩、上门推销点等。一方面购买者多为儿童或者接送孩子的祖父母一辈,识别能力较弱;另一方面这样的产品往往价格低廉、容易被接受。不要为了图省钱而选购一些价格特别低廉的劣质玩具。      对此,黄瑛也表示,目前我国国家标准对材料和部件中可迁移元素以及增塑剂都有严格规定。从正规途径购买符合国家标准的玩具,安全性是有保障的。      那么,在选购塑胶玩具时,消费者如何分辨增塑剂超标的产品呢?      黄瑛介绍,有以下特点的玩具要警惕:首先是色泽差。高品质塑胶玩具外观有光泽,而色泽差的玩具通常采用“二料”。其次,易碎、较脆、边角尖锐。第三,刺鼻的气味。塑胶玩具若有刺鼻的气味,就要当心了,玩具中很有可能含有超标的邻苯二甲酸酯增塑剂,可危害人体健康。      从源头做起,把好第一道关口      企业作为产品质量第一责任人,要落实主体责任、把好第一道关口。记者在采访中了解到,大多数玩具企业对材料安全和设计安全格外看重,这直接关系到其市场生存。      “每个月原材料进货大约需要100万元,每年做测试的费用也要100万元,如果源头上把握不住,后续环节就控制不了。”江苏太仓某玩具制品公司品质负责人丁正奇介绍,塑胶玩具的成分中有胶粒、油漆、色粉等,需要对其进行一系列有毒有害物质的检测。      丁正奇说,之所以如此严谨,与自己之前的从业经历有关。多年前,他所工作的另一家玩具生产企业,将注塑环节外包了出去。外包商为了图便宜而选用了二手材料,导致收货检测时发现产品零部件邻苯二甲酸酯超标,这批货物全部报废,给企业造成很大损失。来到现公司负责品质把控后,他吸取教训,所有环节均不外包,建立了一套标准化生产系统及检测系统,并采取“预防交叉污染”“实行物理区间分割”等手段,提升材料安全。      记者从江苏省市场监督管理局了解到,儿童玩具属于强制性认证产品,玩具企业必须申请认证、加贴证书才能生产销售。江苏省市场监督管理局每年都要组织开展玩具企业证后监管和产品监督抽查,对于发现的无证生产和质量违法行为,严格依法查处,促进儿童玩具质量提升。2019-7-15【人民日报】

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      食品添加剂的是与非、家庭厨房暗藏的威胁、那些“不明觉厉”的果蔬到底是什么“身份”?大家最关心的食安话题在6月20日的全国食品安全宣传周中国科协主题日活动现场被一一解惑。此次活动由中国科学技术协会主办,中国食品科学技术学会承办,北京市科学技术协会、北京食品学会协办,以“智‘惠’好生活食安更健康”为主题,汇聚了食品相关领域的领导、专家,以及学校、社区的消费者和食品企业代表近200人。      为了让消费者更清晰地了解食品安全的相关知识,主办方特别邀请了北京工商大学的曹雁平教授、中国农业大学的范志红副教授、中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯博士三位嘉宾,开展了一场食品安全与健康科普的讲座。      宣称“无添加”的食品      未必那么靠谱      食品添加剂一直是备受消费者关注的问题。北京工商大学的曹雁平教授从近些年来一些商品上的“无添加”“无防腐剂”的标签开始说起,为大家客观地分享了“食品添加剂”的是与非。      曹教授说:“消费者对食品添加剂有点恐慌是正常现象,一方面消费者对于比较专业的食品添加剂不是很了解,而另一方面也确实存在个别不法商贩违规使用的现象,并且受到了监管部门的查处。但是更令人担忧的是,有一些商家利用消费者的这种恐惧心理,把‘无添加’等作为卖点,这给不了解其中科学知识的消费者带来了很大的危害。”      曹教授告诉我们,食品添加剂在中国的使用历史至少有2000年,比如点豆腐用的卤水和做酒以及肉类加工的红曲,都是历史悠久的食品添加剂。食品添加剂发展到今天,种类更加丰富的同时安全性评价和监管体系也更加科学、系统、严格。国际上有专门的权威机构食品发展委员会来制定食品添加剂的使用标准。我国是由国家食品安全风险评估中心负责对食品添加剂的安全性进行专业性的评估,由国家卫生健康委员会发布相关的标准,由国家市场监督管理总局进行使用和生产的监管。      为什么一定要使用食品添加剂?曹教授以防腐剂为例介绍了食品添加剂对食品的重要性。“食物在收获后,为了保证我们每天都能有食物供给,就面临保存的问题,干制、盐腌等传统的保存方法都存在一个明显的问题,就是食物本身的性状发生了很大的改变。为了解决这个问题,国内外的科学家都绞尽脑汁。18世纪时一个法国人接受了拿破仑1万法郎,重点攻克食品保存问题,后来他将热杀菌方法和密闭包装技术结合起来,发明了食品罐藏技术,大大延长了食品保存的时间。但是罐制食品的问题在于加热程度太高,食物营养损失太大,同时风味也一定程度地损失掉了。科学家们最终成功发明了防腐剂,确保一些使用期比较长的食品,比如酱油和醋等,能够在第一次使用后的长时间内都不发生变质。值得注意的是,需要防腐而不使用防腐剂的食品是非常危险的,安全性很难保证,食用这样的食物,对于人们的健康来说存在很大的风险。”      所以,曹教授认为商家宣称“无添加”可能会对消费者造成很大的负面影响,一是强化了消费者对于食品添加剂错误的认识。二是加剧了消费者对食品添加剂的恐慌。三是可能导致更大的食品添加剂的问题,对我们的健康造成威胁。      家庭厨房的食品安全      不能只靠爱心和良心      更应该靠知识      一些人因为食品添加剂的问题对“外面”的食品心存疑虑,但是家庭厨房就一定安全吗?中国农业大学的范志红和我们认真聊了聊家庭厨房的安全性。      范老师说:“很多人不买外边的加工食品,认为家里更安全;还有人喜欢在网上买一些纯手工制作的东西,这些无证的商家一般会用良心来保证他们的店卖的是很安全的食品。但是问题来了,良心真的就能保证食品安全吗?想保证食品安全,靠良心是不够的,更重要的是靠知识。”      家庭当中如果缺乏食品安全的知识就很容易吃出问题,范老师指出,我国差不多九成以上的家庭厨房都不符合食品安全规范,并从五大方面帮我们分析了家庭厨房常见的隐患。      1.食物储藏问题      家庭厨房里经常会出现因为食物储藏不当而发生的霉变、氧化、微生物增殖问题。而面对发霉的食物,比如大米或者肉类,很多人却因为不想浪费而选择食用,最终导致食物中毒等健康问题,这样的案例并不少见。还有一些半成品的食物,比如自制的腌菜,亚硝酸盐含量非常高,存在食品安全隐患。      还有一些家庭对冰箱的使用缺乏常识,甚至有不少人认为冰箱的作用只是为了给食物降温。事实上,冰箱的主要用途是降低食物中微生物的繁殖速度,减少人们细菌性食物中毒的风险。比冰镇饮料更重要的是冷藏饭菜,不立即食用的饭菜长时间放置在室温里的餐桌上是一件非常危险的事情。      2.食品交叉污染      首先需要解决的就是案板的数量,一个家庭应该有三到四块菜板,以确保处理食材时能做到生熟分开,切水果最好单独使用一个案板。食品交叉污染导致的食物中毒案例并不少,曾有一家八口因沙门氏菌食物中毒进了医院,调查后才发现中毒原因是土鸡蛋壳上的细菌和其他的食物交叉污染导致。      鸡蛋壳上可能会沾有鸡的粪便和稻草,也就隐藏着大量的致病菌,所以拿过鸡蛋的手一定要认真清洗后再接触其他的食物,盛放过生蛋液的碗更是需要在使用后认真地清洗。      3.自制食物的问题      很多人享受自己做食物的乐趣,但如果操作不规范就非常危险。比如万一过程中产生了死亡率高达40%的肉毒素,就可能引发可怕的后果。所以不鼓励大家在家里自制发酵类的食品,比如豆豉、霉豆腐、豆酱等;也不建议大家自己发酵酸奶、酒和酵素,如果操作不规范都非常容易产生致病菌。      4.剩余食物的处理      一般来说,如果发现食物做多了,就提前分出来一部分,如果全部都盛到餐桌上,大家的唾液很容易被筷子、勺子带进食物里,滋生很多的微生物。提前分出有可能吃不完的那一部分,待温度降低后放入冰箱里冷藏,这样做产生的亚硝酸盐会比较少,等到食用的时候再拿出来加热杀菌就可以正常食用。      如果是一次做了太多的肉类,想隔久一点再拿出来吃,可以分成几份放入冰箱的冷冻室。比如做好的酱牛肉,放入冷冻室后,想吃的时候再拿出来化冻就可以正常食用,方便又安全。      5.关于厨房的卫生清洁      不少人对自己的家庭厨房充满自信,而事实上很多家庭厨房的卫生状况令人担忧。烹饪者的个人卫生清洁也存在问题,比如处理食物之前不清洁双手、长发不扎起来、生病咳嗽还坚持做饭等等。所以,我们不要对自己的家庭厨房和自己的食品安全知识过于的自信,而是应该多学习真正的食品安全知识,了解相关的知识和操作规范,确保全家的食品安全。      穿心莲、冰菜、红心火龙果、芦荟、藏红花……你真的了解它们吗?      说了食品添加剂的误区和家庭厨房的安全问题,还得说说具体的食物。中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯博士说:“大家现在饮食方面的健康追求越来越多,哪个比哪个更营养之类的说法有很多,但其实很多人都存在误区,就拿最简单的果蔬来说,我们不如先挑几个,重新认识一下。”      首先说说穿心莲。很多人知道穿心莲有“败火”的功效,但大家不知道的是这个食物其实根本不叫穿心莲,它是一种叫心叶日中花的多肉植物,来自非洲南部。这个外来的蔬菜来了中国以后怕大家不认识,所以就找了一个国人比较熟悉的中药里的名字来叫它,也就是穿心莲。所以,吃心叶日中花跟吃其他的蔬菜其实没有多大的区别,没有必要神化它。      说了心叶日中花就不得不提——冰菜,冰菜这种菜的真名其实是叫冰叶日中花,也是一种多肉植物,表面会有一些像小露珠一样的东西。吃冰菜的时候能尝到一种淡淡的咸味,这是因为冰菜是在非洲南部的海边沙地上生长,所以盐分比较多,而且种植它的时候还要撒一点淡盐水才能长得更好。总之,这也是一种外来的品种,也是大家见过但是却可能不是很了解的蔬菜。      再说一种大家都熟悉的植物——芦荟。芦荟品种非常多,但只有少数品种可以食用,大部分的品种都是有毒的,所以自己随意种芦荟食用或者抹脸显然不靠谱。而且即使是可食用的芦荟品种,可食用部分也只是芦荟中间的凝胶,外面是不可以吃的。      “很多人知道芦荟最大的功效是润肠通便,为什么通便?因为有蒽醌类物质,刺激肠道蠕动,就跟你吃大黄是一样的。但是吃多了什么效果呢?吃多了以后肠胃是黑的,因为过量会导致中毒,所以自己种芦荟来吃是一件有风险的事情。我们在食品里面也会用到芦荟,有些酸奶里面用芦荟凝胶,但是大家放心,都是处理过的,而且也限量。”      钟凯博士接下来又说起了火龙果,“超市里一般会卖两种火龙果,一种是红心的,一种是白心的,通常红心的贵一点。很多人也普遍认为红心的营养价值更高,其实这两种火龙果除了颜色以外,并没有多大的区别。”      原来,红心火龙果果肉的红色就跟果皮里面的红色是一样的,都是因为甜菜红色素。这种天然的色素存在于很多食物当中,本身没什么好处也没什么坏处,但绝对没必要当成养生的象征。所以火龙果正常吃就行,红的白的都一样。      钟凯博士最后一个提到的是藏红花。“不少人以为藏红花是西藏的一种红花,其实藏红花既不是西藏产的,也不是红花。藏红花其实是植物的花蕊,三根花蕊摘出来进行干燥就变成了藏红花,为什么藏红花贵?主要在于摘花蕊都是手工操作的。”关于藏红花的产地,有些人一直觉得是四川、西藏、青海那块,其实藏红花的原产地是地中海地区,西藏根本不适合藏红花生产,只不过古代进贡运输时是经过西藏进入中原的,世界上的藏红花主产地在伊朗,中国的主产地在上海崇明岛。但其实大家也很难买到上海出品的藏红花,因为上海人工种植的藏红花品质是比天然生产的还要好,所以基本上都用于出口了,我们从西藏旅游带回来的藏红花产地可能都是伊朗。      钟凯博士最后说:“讲了这些食物,主要是想告诉给大家,很多食物我们吃的时候当宝贝吃,却可能根本不了解它,甚至花冤枉钱。”      活动最后,专家们还针对“爸妈的朋友圈”等热点话题,以聊家常的形式与大家进行了互动与讨论。当天下午,主办方还组织了来自快乐50老年大学的消费者前往北京市营养源研究所参观,通过专业讲解、运动健康互动体验、营养膳食实验室参观等形式多样的活动,使消费者更直观地了解食品健康知识及常见的营养误区。      同日,“社会共治与资源共享”食品安全科普工作研讨会也在北京科学中心举办。来自食品科技界、产业界的百余位专家学者、企业代表围绕此次研讨会的主题——“社会共治与资源共享”展开了深入探讨,对如何更好地开展食品安全公众科普出谋划策。文/本报记者张艳艳《北京青年报》2019年6月26日B03版报道

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      以前的科普文章中,笔者曾多次介绍过牛奶有哪些类型,应当如何选择;酸奶有什么类型,和乳饮料有什么区别,该如何选择。但是最近还有很多朋友困惑地问:纯牛奶和酸奶,应当怎么选择呢?前者没糖,后者有糖,是不是喝纯牛奶更好?      分清牛奶和酸奶的类别      面对名目众多的产品,我们首先要明确概念。市场上需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶,不需要冷藏的盒装原味牛奶盒子上都印着“纯牛奶”三个字。      巴氏奶和纯牛奶的原料就是牛奶,是不允许加入任何不是牛奶来源配料的(在标准范围内,增减牛奶蛋白和牛奶脂肪含量不在禁止之列)。其中也包括酶水解去掉乳糖制成的低乳糖牛奶。      还有一些牛奶添加了不超过20%的糖和其他配料,如麦精、巧克力、可可粉、果汁、谷物、香精、增稠剂、可溶性膳食纤维(如聚葡萄糖和菊糖等)。它们叫做调制奶,都是不需要冷藏的产品。      酸奶也分为两类,一类是纯的酸奶,或者叫酸乳、发酵乳。它是牛奶、糖(或无糖)、乳酸菌种和增稠剂(或无增稠剂)发酵而成的产品,是原味。另一类是调味酸乳,加入了果汁、果粒、谷物、椰果等,通常含糖量也高于原味的酸奶。      以“能吃什么”为标准      个人身体条件不同,面对“能吃什么”这个问题,一般需要遵守以下原则:      如果你有乳糖不耐受,适合选购低乳糖牛奶,或者各种酸奶。      如果你屋里没有冰箱,或者打算带在旅途上喝,那么你就不能买需要冷藏的巴氏奶,只能买盒装的纯牛奶和调制奶。酸奶可以买,但要在一天之内喝掉。      如果你有奶类蛋白慢性过敏,那么牛奶酸奶都不能吃。      如果你喝牛奶就长痘痘,那么纯牛奶就别喝了。喝酸奶不一定会长痘痘,但也因人而异,最好试试再下结论。如果喝酸奶也长痘,那就不要喝了。      如果你有细菌性食物中毒史,或者有慢性肠炎,那么你适合喝暖到体温的酸奶,但不适合喝牛奶。饮用牛奶在这种情况下会增加腹泻。      如果你有高尿酸血症,要严控嘌呤摄入量,而牛奶嘌呤含量极低基本上可以忽略,发酵成酸奶之后则会有细菌产生,嘌呤含量也会上升,所以比较之下还是喝牛奶更好些。      当然,如果你这些情况都没有,那么选择很自由,随便哪种都可以。      以“想要什么”为标准      至于“你想要什么”则是非常主观的一种选择标准。如果你喝奶的意义是补钙,那么牛奶和酸奶都可以。很多产品没有标注含量,所以可以选择蛋白质相对较高的产品,因为钙含量和乳蛋白质含量通常成正比,不必担心酸奶蛋白质比牛奶低。因为酸奶中的钙利用率高,乳酸和乳酸菌的存在有利于矿物质的吸收利用,所以酸奶对供应钙的效果不逊色于牛奶。      如果你喝奶是为了补充B族维生素,那么牛奶酸奶的差别不大。原味酸奶虽然加了点糖,稀释了维生素,但经过乳酸菌发酵,会增加B族维生素的含量,最终维生素方面的营养价值不比牛奶差。      如果你想补充蛋白质,牛奶通常略高于调味酸奶,不过也就是差百分之零点几而已(一个是3.1%起,一个是2.3%起)。也有额外添加乳清蛋白的高蛋白含量酸奶,具体选哪个,好好看看产品包装上的营养成分表,挑选同类产品中蛋白质相对较高的产品就可以了。      如果你期待预防慢性病的保健效果,那么酸奶略好些。国际上多项研究发现,同样热量摄入情况下,酸奶比牛奶更有利于预防肥胖和糖尿病。但问题在于,加的糖越多,在达到同样营养效果时,附带着进去的糖就越多,发胖的效果越明显。所以,无需选择低脂奶,选择“碳水化合物”含量低的酸奶最为理想。      如果你追求乳酸菌带来的保健效果,比如有利通畅、有利消化之类,酸奶自然会更好一些。即便没有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌之类特殊保健菌种,酸奶中普普通通的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌不会定制于人类肠道,一过性的健康作用也还是多少有点的。      所以,综合来说,糖含量较低(营养成分表中碳水化合物数据低)、甜味较淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品选择。其次是巴氏奶,纯牛奶和糖多点的酸奶。优先选择蛋白质较高的产品为好。需要冷藏的巴氏奶又优于室温长保质期的纯牛奶。具体可以按照不同人需求的具体情况来选择。(中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红)

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没有春化的植物,晚花(左);低温处理的植物,早花(右)。罗晓、何跃辉供图  春回大地,李白桃红,漫山遍野的油菜花令人流连忘返。殊不知,这是寒冬留给世人的馈赠,不经历寒冬,有些花儿不会开。  日前,中国科学院上海植物逆境生物学研究中心研究员何跃辉和杜嘉木课题组关于一年生或双年生越冬十字花科植物开花机理的研究取得进展,研究发现关闭和重新开启B3结构域蛋白亚家族,可以实现开花基因在特定季节表达,从而实现植物生命周期与自然季节变化的同步。相关研究结果发表于《自然—植物》。  为什么花儿在春天开放  众所周知,在我国长江以北地区,冬小麦、冬油菜等很多植物都在秋天播种出苗,经历“寒冬”的洗礼,在气温回暖的来年春天开花生长。倘若春天播种,即使“一帆风顺”地生长到秋天也无法开花。  这究竟是为什么呢?在此不得不提到植物学里的一个经典概念:春化。  春化作用是指某些植物必须经历一段时间的持续低温,才能由营养生长阶段转入生殖阶段生长的现象,避免植物在破坏性的冬季开花,而在温暖的春季或夏季开花。  何跃辉告诉《中国科学报》:“通常植物在幼苗期遇到冬天,会产生类似人脑的‘记忆’,‘记得’那段被雪覆盖的感受。在没有‘春化’之前,植物里抑制开花的基因的表达水平很高,而冬季低温‘春化’的过程,就是把抑制开花的基因关闭。”  他介绍,植物首先经过寒冬把“成花抑制基因”关闭,随着春天气温回升,此抑制成花的力量便解除“封印”,恢复植物开花的能力。植物开花后,胚胎里成花抑制基因的关闭状态会被重新激活,直接导致下一代种子产生的幼苗不能开花。因此,下一代又要经历一个冬天,再在春季开花,以此循环往复。  “季节的更替主要依赖于温度和光照周期的变化,植物在春天开花也是遵循这个机理。”何跃辉说。  揭开“春化记忆”及其被擦除的秘密  那么,植物是如何感知低温时期,并在气温上升后“记住”其低温经历以适时开花的呢?开花后“越冬记忆”又是如何在下一代被擦除的呢?  杜嘉木告诉《中国科学报》:“植物可以巧妙、不断地调控基因的‘开关’。就像我们设计电路,控制各种元件的开合。植物也是随着发育的变化,在不同发育时期、不同的季节,很巧妙地把它的‘开关’结合在一起。”  然而在植物生长发育过程中,要追踪不同发育时期蛋白的动态变化,需要长时间的观测。为此,团队选取了生长周期较短的拟南芥作为模式植物,将其放在4℃的冰箱里,加之配备光照设施培育30~40天,以模拟冬天的环境效果。随后研究人员再将拟南芥放置常温下,模拟春天的气温回升。  研究人员观察发现,长期低温通过修饰幼苗体内的成花抑制基因FLC上的组蛋白来关闭其表达,这种组蛋白修饰引发的关闭状态在常温下得以维持(即“春化记忆”)、直到开花结种子。  种子(胚胎)发育早期,随着种子特异的先驱转录因子LEC1结合FLC基因上的表达启动区域,胚胎B3转录因子LEC2和FUS3依次结合FLC基因,重新激活FLC在胚胎中表达,从而消除亲本的“春化记忆”,在子代激活FLC表达。这三个转录因子协同作用,形成胚胎“春化记忆”重置(擦除)路径。在种子发芽出苗后,种子特异的LEC1、LEC2和FUS3基因不再表达,在幼苗期正常表达的其他B3蛋白,当低温来临时,又能结合FLC基因,导致FLC基因上的组蛋白被修饰,从而关闭FLC表达。  有望提高作物产量  据了解,该机制的解析与作物栽培、引种驯化、杂交育种等密切相关。  “成花抑制基因或B3转录因子被敲除后,我们就可以改变植物的开花时间,使植物在有利于结种的季节开花结果,间接拓宽植物品种的适应度和适应范围,以此提高产量。”何跃辉说。  何跃辉告诉记者,接下来团队拟研究作物的“春化记忆”重置机制,关注小麦、蚕豆、豌豆等具有实用价值作物的“春化”机制。不过,他也向记者表达了实验可能存在的局限性。  “例如小麦,其体积大且生长周期长,这对培育空间具有苛刻的条件,而我们目前的实验场地并不支持。”何跃辉表示,未来团队希望拥有更广阔的可控田地,以便开展更多研究。  “虽然像小麦这样的多倍体作物的开花机理更为复杂,研究颇具挑战,但这是一件具有重要应用价值的工作。”他说。  (原载于《中国科学报》2019-04-19第1版要闻)

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 柠檬富含柠檬酸、苹果酸、维生素C、钾、钙、镁、磷等,还含有柠檬精油、橙皮甙、柚皮甙等保健成分,切片泡水更有利于营养物质的释放。那么,柠檬水应该怎么泡呢?《生命时报》特邀权威营养专家,给大家讲讲泡柠檬水的学问。 受访专家: 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红 最好选择鲜柠檬 新鲜柠檬香味浓郁,而干柠檬的香气成分和维生素C都有一定损失。鲜柠檬一定要带皮切薄片。因为皮的部分类黄酮物质更高,如橙皮甙、柚皮甙等,它们都是有益健康的成分,柠檬精油也主要在皮里面,而切薄则有利于柠檬皮中的香气成分泡出来。 类黄酮物质有淡淡的苦味,和柠檬本身的酸味相配合,天热时喝更解渴。剩下的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜,用保鲜膜包上,能在冰箱里存三天。 水温60~70℃比较适宜 泡柠檬的水太凉,香味不容易泡出来。如用沸水浸泡,则会有较多的苦味物质溶出,比如橙皮甙等。有人担心,水温太高会导致维生素C的损失,其实柠檬的酸性较强,而维生素C在酸性条件下耐热性较好,没那么容易损失。因此,泡柠檬的水温一般在60~70℃比较合适。 柠檬泡水一定要淡 如果用柠檬水代替白开水来解渴,则泡水时一定要淡。一大片带皮柠檬泡1升水,能倒3~4小杯,一般冲泡2~3次,没有柠檬味道时换片新的即可。这样泡出来的柠檬水不酸不涩,比较清香,不加糖或蜂蜜即可饮用,所含能量几乎可以忽略不计。如果柠檬片放的比较多,则需要加糖或蜂蜜,有利于平衡酸味。 最后,需要提示大家的是,柠檬水加一点蜂蜜或白糖会更好喝。但是,淡甜的柠檬水大约含有5%的糖,一杯(200克)加糖蜂蜜水中含能量40千卡,如果喝两杯,就相当于吃1/4碗米饭,所以需要控制体重的人要限量。 此外,胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝,因为少量的柠檬酸有利于胃黏膜修复。对于消化不良者来说,在淡柠檬水中加薄薄一片姜佐餐饮用,对促进消化液分泌还有好处。      不加糖的淡柠檬水中没有钠,几乎不含能量,而含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质,很适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风等慢性病人日常饮用。

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