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      以前的科普文章中,笔者曾多次介绍过牛奶有哪些类型,应当如何选择;酸奶有什么类型,和乳饮料有什么区别,该如何选择。但是最近还有很多朋友困惑地问:纯牛奶和酸奶,应当怎么选择呢?前者没糖,后者有糖,是不是喝纯牛奶更好?      分清牛奶和酸奶的类别      面对名目众多的产品,我们首先要明确概念。市场上需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶,不需要冷藏的盒装原味牛奶盒子上都印着“纯牛奶”三个字。      巴氏奶和纯牛奶的原料就是牛奶,是不允许加入任何不是牛奶来源配料的(在标准范围内,增减牛奶蛋白和牛奶脂肪含量不在禁止之列)。其中也包括酶水解去掉乳糖制成的低乳糖牛奶。      还有一些牛奶添加了不超过20%的糖和其他配料,如麦精、巧克力、可可粉、果汁、谷物、香精、增稠剂、可溶性膳食纤维(如聚葡萄糖和菊糖等)。它们叫做调制奶,都是不需要冷藏的产品。      酸奶也分为两类,一类是纯的酸奶,或者叫酸乳、发酵乳。它是牛奶、糖(或无糖)、乳酸菌种和增稠剂(或无增稠剂)发酵而成的产品,是原味。另一类是调味酸乳,加入了果汁、果粒、谷物、椰果等,通常含糖量也高于原味的酸奶。      以“能吃什么”为标准      个人身体条件不同,面对“能吃什么”这个问题,一般需要遵守以下原则:      如果你有乳糖不耐受,适合选购低乳糖牛奶,或者各种酸奶。      如果你屋里没有冰箱,或者打算带在旅途上喝,那么你就不能买需要冷藏的巴氏奶,只能买盒装的纯牛奶和调制奶。酸奶可以买,但要在一天之内喝掉。      如果你有奶类蛋白慢性过敏,那么牛奶酸奶都不能吃。      如果你喝牛奶就长痘痘,那么纯牛奶就别喝了。喝酸奶不一定会长痘痘,但也因人而异,最好试试再下结论。如果喝酸奶也长痘,那就不要喝了。      如果你有细菌性食物中毒史,或者有慢性肠炎,那么你适合喝暖到体温的酸奶,但不适合喝牛奶。饮用牛奶在这种情况下会增加腹泻。      如果你有高尿酸血症,要严控嘌呤摄入量,而牛奶嘌呤含量极低基本上可以忽略,发酵成酸奶之后则会有细菌产生,嘌呤含量也会上升,所以比较之下还是喝牛奶更好些。      当然,如果你这些情况都没有,那么选择很自由,随便哪种都可以。      以“想要什么”为标准      至于“你想要什么”则是非常主观的一种选择标准。如果你喝奶的意义是补钙,那么牛奶和酸奶都可以。很多产品没有标注含量,所以可以选择蛋白质相对较高的产品,因为钙含量和乳蛋白质含量通常成正比,不必担心酸奶蛋白质比牛奶低。因为酸奶中的钙利用率高,乳酸和乳酸菌的存在有利于矿物质的吸收利用,所以酸奶对供应钙的效果不逊色于牛奶。      如果你喝奶是为了补充B族维生素,那么牛奶酸奶的差别不大。原味酸奶虽然加了点糖,稀释了维生素,但经过乳酸菌发酵,会增加B族维生素的含量,最终维生素方面的营养价值不比牛奶差。      如果你想补充蛋白质,牛奶通常略高于调味酸奶,不过也就是差百分之零点几而已(一个是3.1%起,一个是2.3%起)。也有额外添加乳清蛋白的高蛋白含量酸奶,具体选哪个,好好看看产品包装上的营养成分表,挑选同类产品中蛋白质相对较高的产品就可以了。      如果你期待预防慢性病的保健效果,那么酸奶略好些。国际上多项研究发现,同样热量摄入情况下,酸奶比牛奶更有利于预防肥胖和糖尿病。但问题在于,加的糖越多,在达到同样营养效果时,附带着进去的糖就越多,发胖的效果越明显。所以,无需选择低脂奶,选择“碳水化合物”含量低的酸奶最为理想。      如果你追求乳酸菌带来的保健效果,比如有利通畅、有利消化之类,酸奶自然会更好一些。即便没有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌之类特殊保健菌种,酸奶中普普通通的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌不会定制于人类肠道,一过性的健康作用也还是多少有点的。      所以,综合来说,糖含量较低(营养成分表中碳水化合物数据低)、甜味较淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品选择。其次是巴氏奶,纯牛奶和糖多点的酸奶。优先选择蛋白质较高的产品为好。需要冷藏的巴氏奶又优于室温长保质期的纯牛奶。具体可以按照不同人需求的具体情况来选择。(中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红)

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没有春化的植物,晚花(左);低温处理的植物,早花(右)。罗晓、何跃辉供图  春回大地,李白桃红,漫山遍野的油菜花令人流连忘返。殊不知,这是寒冬留给世人的馈赠,不经历寒冬,有些花儿不会开。  日前,中国科学院上海植物逆境生物学研究中心研究员何跃辉和杜嘉木课题组关于一年生或双年生越冬十字花科植物开花机理的研究取得进展,研究发现关闭和重新开启B3结构域蛋白亚家族,可以实现开花基因在特定季节表达,从而实现植物生命周期与自然季节变化的同步。相关研究结果发表于《自然—植物》。  为什么花儿在春天开放  众所周知,在我国长江以北地区,冬小麦、冬油菜等很多植物都在秋天播种出苗,经历“寒冬”的洗礼,在气温回暖的来年春天开花生长。倘若春天播种,即使“一帆风顺”地生长到秋天也无法开花。  这究竟是为什么呢?在此不得不提到植物学里的一个经典概念:春化。  春化作用是指某些植物必须经历一段时间的持续低温,才能由营养生长阶段转入生殖阶段生长的现象,避免植物在破坏性的冬季开花,而在温暖的春季或夏季开花。  何跃辉告诉《中国科学报》:“通常植物在幼苗期遇到冬天,会产生类似人脑的‘记忆’,‘记得’那段被雪覆盖的感受。在没有‘春化’之前,植物里抑制开花的基因的表达水平很高,而冬季低温‘春化’的过程,就是把抑制开花的基因关闭。”  他介绍,植物首先经过寒冬把“成花抑制基因”关闭,随着春天气温回升,此抑制成花的力量便解除“封印”,恢复植物开花的能力。植物开花后,胚胎里成花抑制基因的关闭状态会被重新激活,直接导致下一代种子产生的幼苗不能开花。因此,下一代又要经历一个冬天,再在春季开花,以此循环往复。  “季节的更替主要依赖于温度和光照周期的变化,植物在春天开花也是遵循这个机理。”何跃辉说。  揭开“春化记忆”及其被擦除的秘密  那么,植物是如何感知低温时期,并在气温上升后“记住”其低温经历以适时开花的呢?开花后“越冬记忆”又是如何在下一代被擦除的呢?  杜嘉木告诉《中国科学报》:“植物可以巧妙、不断地调控基因的‘开关’。就像我们设计电路,控制各种元件的开合。植物也是随着发育的变化,在不同发育时期、不同的季节,很巧妙地把它的‘开关’结合在一起。”  然而在植物生长发育过程中,要追踪不同发育时期蛋白的动态变化,需要长时间的观测。为此,团队选取了生长周期较短的拟南芥作为模式植物,将其放在4℃的冰箱里,加之配备光照设施培育30~40天,以模拟冬天的环境效果。随后研究人员再将拟南芥放置常温下,模拟春天的气温回升。  研究人员观察发现,长期低温通过修饰幼苗体内的成花抑制基因FLC上的组蛋白来关闭其表达,这种组蛋白修饰引发的关闭状态在常温下得以维持(即“春化记忆”)、直到开花结种子。  种子(胚胎)发育早期,随着种子特异的先驱转录因子LEC1结合FLC基因上的表达启动区域,胚胎B3转录因子LEC2和FUS3依次结合FLC基因,重新激活FLC在胚胎中表达,从而消除亲本的“春化记忆”,在子代激活FLC表达。这三个转录因子协同作用,形成胚胎“春化记忆”重置(擦除)路径。在种子发芽出苗后,种子特异的LEC1、LEC2和FUS3基因不再表达,在幼苗期正常表达的其他B3蛋白,当低温来临时,又能结合FLC基因,导致FLC基因上的组蛋白被修饰,从而关闭FLC表达。  有望提高作物产量  据了解,该机制的解析与作物栽培、引种驯化、杂交育种等密切相关。  “成花抑制基因或B3转录因子被敲除后,我们就可以改变植物的开花时间,使植物在有利于结种的季节开花结果,间接拓宽植物品种的适应度和适应范围,以此提高产量。”何跃辉说。  何跃辉告诉记者,接下来团队拟研究作物的“春化记忆”重置机制,关注小麦、蚕豆、豌豆等具有实用价值作物的“春化”机制。不过,他也向记者表达了实验可能存在的局限性。  “例如小麦,其体积大且生长周期长,这对培育空间具有苛刻的条件,而我们目前的实验场地并不支持。”何跃辉表示,未来团队希望拥有更广阔的可控田地,以便开展更多研究。  “虽然像小麦这样的多倍体作物的开花机理更为复杂,研究颇具挑战,但这是一件具有重要应用价值的工作。”他说。  (原载于《中国科学报》2019-04-19第1版要闻)

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 柠檬富含柠檬酸、苹果酸、维生素C、钾、钙、镁、磷等,还含有柠檬精油、橙皮甙、柚皮甙等保健成分,切片泡水更有利于营养物质的释放。那么,柠檬水应该怎么泡呢?《生命时报》特邀权威营养专家,给大家讲讲泡柠檬水的学问。 受访专家: 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红 最好选择鲜柠檬 新鲜柠檬香味浓郁,而干柠檬的香气成分和维生素C都有一定损失。鲜柠檬一定要带皮切薄片。因为皮的部分类黄酮物质更高,如橙皮甙、柚皮甙等,它们都是有益健康的成分,柠檬精油也主要在皮里面,而切薄则有利于柠檬皮中的香气成分泡出来。 类黄酮物质有淡淡的苦味,和柠檬本身的酸味相配合,天热时喝更解渴。剩下的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜,用保鲜膜包上,能在冰箱里存三天。 水温60~70℃比较适宜 泡柠檬的水太凉,香味不容易泡出来。如用沸水浸泡,则会有较多的苦味物质溶出,比如橙皮甙等。有人担心,水温太高会导致维生素C的损失,其实柠檬的酸性较强,而维生素C在酸性条件下耐热性较好,没那么容易损失。因此,泡柠檬的水温一般在60~70℃比较合适。 柠檬泡水一定要淡 如果用柠檬水代替白开水来解渴,则泡水时一定要淡。一大片带皮柠檬泡1升水,能倒3~4小杯,一般冲泡2~3次,没有柠檬味道时换片新的即可。这样泡出来的柠檬水不酸不涩,比较清香,不加糖或蜂蜜即可饮用,所含能量几乎可以忽略不计。如果柠檬片放的比较多,则需要加糖或蜂蜜,有利于平衡酸味。 最后,需要提示大家的是,柠檬水加一点蜂蜜或白糖会更好喝。但是,淡甜的柠檬水大约含有5%的糖,一杯(200克)加糖蜂蜜水中含能量40千卡,如果喝两杯,就相当于吃1/4碗米饭,所以需要控制体重的人要限量。 此外,胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝,因为少量的柠檬酸有利于胃黏膜修复。对于消化不良者来说,在淡柠檬水中加薄薄一片姜佐餐饮用,对促进消化液分泌还有好处。      不加糖的淡柠檬水中没有钠,几乎不含能量,而含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质,很适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风等慢性病人日常饮用。

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  现在流行在迈入30岁后就说自己“已经老了”,脑子也“经常忘事儿”。  不过,这只是嘴巴自作主张的说法吧?人家大脑可并不承认——英国科学家指出,人的大脑达到成人状态,要到我们30多岁左右。  也是在近期,欧洲一项脑研究表明,直至人类达到90岁高龄时,健康大脑内仍有新神经元在持续发育。如此看来,我们的身体真是拖了大脑的后腿。  30岁,我才成年  当我们说一个成年人“心智不成熟”的时候,应该想想,也许真的是他的大脑还没发育完全。  在近期伦敦牛津医学科学院的一次会议上,英国剑桥大学的神经科学家彼得·琼斯称,研究认为人类大脑并非很快就成熟了,而是一个缓慢、循序渐进的过程,最终达到成人状态,差不多要到人们30多岁左右。  他的研究认为,在18岁时人的大脑仍在经历巨大变化,20岁之后也非常容易受精神障碍的影响,而这个问题到了30岁左右就会得到解决。  大脑有自己的“发育时间表”,不过,大脑的成熟程度会影响人们的行为以及心理状态。没有成熟的大脑,也意味着对自己情绪的控制力、与他人交往沟通的能力都有待完善。因此从某种意义上来说,也可以称之为“没有成人”。  90岁,我还没老  与大脑的“晚熟”相对的,其“衰老期”其实也来得很晚。最新一项研究指出:直到90岁高龄时,健康人脑内仍会有新的神经元持续发育。  大脑内的大部分神经元在出生时便已存在。在成年人大脑的特定脑区,如海马体,会形成新神经元,这个过程也被称作成体神经发生。过去的研究已经确定,在啮齿类动物和其它脊椎动物体内会发生这一现象。另外也有研究表明,新生神经元会融入人体组织。但是,近年来的研究对于人脑内的成体神经发生程度产生了质疑。  西班牙马德里自治大学—西班牙高级科学研究理事会的科学家们详细分析了58名人类被试者的组织样本。结果发现,虽然存在一定程度的年龄相关性下降,但是人脑海马体内的成体神经发生终生都可观察到。  这项研究还发现,在阿尔兹海默病患者的脑内,新神经元的形成明显减少。相关报告发表于25日的英国《自然·医学》杂志。  重新定义大脑与成长  我们对大脑发育过程的全新认知,很可能将对未来脑研究和社会产生重大影响。  90岁还在发育的神经元,已经颠覆了人们以往的认知。科学家指出,他们的研究与过去未检测到成体神经发生的研究之所以存在差异,可能是因为所使用的方法或者组织样本质量不同。新研究考虑了组织固定技术和组织获取与处理之间的延迟等因素,评估其对组织染色质量产生了什么影响,而这个质量其实对于检测新神经元至关重要。  彼得·琼斯则从社会学的层面分析了这个问题。他表示大部分国家都规定18岁就算步入成年,这或许并不是确切的生理上“成年”,而是可以行使投票、饮用酒精、抵押贷款等等权利,也让教育、医疗和法律系统运转顺畅。  “我们真正想要说明的是,为童年转变为成年定义一个时间点这件事,看起来越来越荒谬了。”琼斯解释说,“这个过程其实是一个缓慢的过渡,大概会持续30多年。”  换句话说,童年与成年之间并没有明显的分界线。无论大脑和认知,我们始终都走在逐渐成熟的这条路上,沿着成长的轨道慢慢向前。

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  我是一只橘猫,很多人都觉得我很萌,却很少有人懂我。不信,你随便找个人问下,除了上面说的那位专家,很少有人知道我的身世。 这家伙就是我的同类 图片来源网络   比如,橘猫只是人们对我们喵星人的一个俗称,并不是一个种,猫家真名是Feliscatus,这是拉丁名,翻译成中文就是野生斑猫。橘猫   可能有铲屎官会疑惑,怎么变成野生斑猫了?给你们人类科普下,所有的家猫都是野生斑猫的一个亚种,正如所有的狗狗都是灰狼的亚种。不信的话,你们可以查阅卡尔·林奈在他1758年发布的著作《自然系统》。  猫被人类驯化简史  早在一万年前,我们的祖先就已经被人类驯化了。你们人类的考古学家在塞浦路斯一个距今9500年的墓葬中发现了一只猫,也就是说古埃及人在6000年前就开始驯化我们的祖先了,不信的话,你去埃及法老的金字塔里去瞅瞅,那里也有成千上万的“猫乃伊”。 图片来源网络  我们猫家族是天生的捕鼠小能手,最初人类驯化我们可不是为了把我在家里供着,没事晒晒图,而是“别有用心”!把我们驯化之后,就是为了消灭老鼠的。随后,一些航海的船员们也特别喜欢携带我们出海,专门抓船上的老鼠。图片来源网络  随着海员出海,我们的足迹席卷了整个亚欧大陆和非洲大陆。乃至今天遍布世界,有人类存在的地方就有我们喵星人。   喵星人眼中的人类  虽然,我们喵星人和人类打了上万年的交道,按说应该彼此了解,可是我对人类还是有些小失望,你们根本不了解我们。图片来源网络  随便举几个小例子:一些主人远远地就给我们打招呼,我好想说,“你是不是傻啊”,我们喵星人都是近视眼,聚焦范围在0.3-3米,3米开外的物体是模糊的,5米开外根本分不清人和汪星人了。   一些好事的人类总想着给我剪胡须和眉毛,说多了都是泪啊!眉毛和胡须于我们喵星人而言,可不是为了好看美丽,而是重要的感觉器官,这里面包含大量的神经末梢,可以感知周围的风吹草动。一旦胡子和眉毛没了,这跟聋了和瞎了一样难受啊!  真的“十只橘猫九只胖”吗   说到可气的事,最最最让我们橘猫气愤的是人们说“十只橘猫九只胖,还有一只压塌炕。”橘猫  这纯属于谣言!谣言!谣言!重要的事情说三遍!  今天,我就给你们人类科普下。说我们胖的属于心理学上的“幸存者偏差”,指的是只能看到经过某种筛选而产生的结果,而没有意识到筛选的过程,这是一种常见的逻辑错误。  比如,网上晒的照片都是从我们家族里挑出的大胖子,给人造成我们橘猫都胖这种印象。我要是把你们人类中的大胖子都挑选出了,不知道胖成什么样子了,可是我有说过你们人类都是大胖子吗?橘猫  此外,我讲讲科学,如果想要证明我们橘猫都是大胖子,那得找到我们身上的肥胖基因才可以,可现实是人类科学家们并没有在我们猫身上找到肥胖基因。   猫薄荷与猫的味觉  还有一些主人有事没事给我们吃蛋糕,他以为自己喜欢吃甜食,我们就喜欢,殊不知,我们猫科家族在早期演化过程中丢失了对“甜”的味觉,根本尝不出甜味。  我们不喜欢甜食,不过我们偏爱猫薄荷。猫薄荷是一种植物,为唇形科荆芥属多年生草本植物,全草芳香。可能人类会疑问,为啥猫也爱吃草?更有人传言,说我们喵星人吃了猫薄荷之后就跟人打了兴奋剂一样!气死猫了!   哎,稍微查下猫薄荷的化学成分就明白了。真实情况是,猫薄荷全草均含挥发油,含量可达20-40%,最高可达57%,挥发油成分为假荆芥内醋、金合欢婦、法尼痛、按油醇等。   猫薄荷挥发油能刺激中枢神经,使有关腺体增加分泌,促进皮下血管舒张,促进热量扩散,从而起到降温的效果。猫薄荷  此外,猫薄荷挥发油对真菌和细菌都有一定的抑制作用,还能够驱蚊驱虫,消炎止痒。这么好的东西,我们猫类自然喜欢啊。  好了,今天就跟你们人类聊这么多,还希望你们能够多多了解和爱护我们喵星人哦!   参考文献:张晓溯.猫薄荷再生体系建立及生物活性研究[D].安徽农业大学,2014.  作者:赵序茅动物生态与保护生物学院重点实验室

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白珠树族植物果实颜色的多样性中科院昆明植物所供图  果实颜色为何如此丰富多变?为何有些颜色的果实驻守家园、开枝散叶,有的却远赴他乡、开拓新域?果实颜色与海拔、纬度和多样化速率存在何种关联?中科院昆明植物所的研究人员在果实颜色生态功能分化机制研究方面取得重要进展。相关成果日前发表于《全球生态和生物地理学》。  果实是被子植物为繁衍自己与食果者互惠共赢的公平手段,也推动了人类文明从渔猎走向农耕。对果实多样性开展研究,特别是明晰果实颜色为何如此丰富多变,一直是植物学和生态学领域关注的热点。  中科院昆明植物所与美国亚利桑那大学、得克萨斯植物研究所等机构合作,对环太平洋分布的单系类群杜鹃花科白珠树族的280余种果实颜色类型进行了研究。研究人员解析了该族果实颜色类型、历史扩散频次、地理分布(海拔和纬度)、物种分化速率四者之间的关系,并量化了这四个变量相互之间的影响比例。  结果发现,不同果实颜色与历史扩散频次、地理分布、物种分化速率有不同程度的显著相关性。具有红色果实的谱系多分布在高纬度和低海拔地区,其物种数量少,物种分化速率较低,但历史扩散频次较高,更容易进行远距离传播;而具有蓝紫色果实的谱系,多分布在低纬度和高海拔地区,其历史扩散频率较低,但物种数量多,物种分化速率较高,更趋向于在低纬度特别是热带山地就地物种分化。  该研究首次在一个单系类群中揭示了果实颜色的演化规律和生态功能分化,同时为物种循环这种大尺度地理分布格局的形成方式找到了关键证据。  (原载于《中国科学报》2019-03-22第1版要闻)

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